酸价过氧化值检测仪准确吗？

　　酸价过氧化值检测仪准确吗?先来了解一下什么是酸价，食用油在储存的过程中会有不得当的地方，当初存不好的时候食用油就会发生酸败，这个时间会闻到一股“不舒服的味道”就证明，食用油里面产生了酸价，酸价的产生代表食用油已经不够新鲜，有腐败的迹象了。酸价其实也是食用油中游离脂肪酸含量的标志，食用油中的脂肪在长期保存的过程中，会因为微生物、酶和热的作用发生水解，并且产生游离脂肪酸。

　　过氧化值代表了食用油和脂肪酸被氧化的一种指数，常用来标记油脂的酸败程度，这个数值越高，油脂酸败越厉害，数值升高甚至超标后，食用油就会产生异味，对人身体健康不利。如果酸价不合格就说明这个食用油中的酸败时间较长了，不适合在食用了，怎么才能清晰准确地了解食用油酸价是否超标就要使用酸价过氧化值检测仪进行快速检测。

　　酸价过氧化值检测仪的原理是什么呢?从食品样品中提取油(纯油样品可直接取样)作为样品，用有机溶剂将油样品溶解成样品溶液，然后用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，测量滴定过程中的样品溶液pH画出相应的变化pH-由游离脂肪酸的中和反应引起的滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线“pH突跃”油脂样品的酸价是根据确定滴定终点，*后通过滴定终点消耗的标准溶液体积来计算。

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