食用油酸价过氧化值快速测定仪——食用油酸价和过氧化值的快速检测方法

食用油酸价过氧化值快速测定仪——食用油酸价和过氧化值的快速检测方法，在国家和地方食品药品监督管理局的监督抽样检验中，酸价格和过氧化值是食用油检测的关键指标，反映了油的酸损失程度。油的酸价格和过氧化值越高，油的质量就越低。由于这两个指标不合格，一些企业的油也被列入了抽样黑名单。那么，食用油的过氧化值标准是什么呢？

过氧化值主要反映油是否氧化变质。随着油的氧化，过氧化值会逐渐增加。虽然一般不会损害人体健康，但严重时会引起胃肠道不适、腹泻等症状。过氧化值过高的原因可能是产品油变质，或储存过程中环境条件控制不当，导致油酸失败；也可能是原料中的脂肪被氧化，原料储存不当，没有采取有效的抗氧化措施，导致*终产品油氧化。此外，植物油精炼不足也可能导致食用油、油及其产品过氧化值不合格。

根据国家标准，食用油检测指标中有一项不合格，即判定为不合格产品。

一.快速测量食用油脂酸价格和过氧化值

1.适用范围：

该方法适用于快速测量食用植物油和食用动物油的酸价和过氧化值。

2.方法原理：

纸张以纸张为载体，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物反应。纸张上的颜色显示程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，从而达到半定量的酸值或过氧化值。

3.试验材料：

酸价试纸(试验范围0~5).0mgKOH/g），试验范围0~50meq/kg）。

4.操作方法

4.1直接取适量的植物油(动物油需要加热熔化)样品(约5)mL）于清洁.将油样温度调整到25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，将试纸插入油样1~2秒后立即取出，将试纸块面朝上平放；

4.酸价试纸的**反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3过氧化值测试纸的反应时间取决于环境温度，比色在表中规定的时间内有效。

环境温度（℃）

0～4

5～9

10～19

20～29

30～36

反应时间(秒)

120～150

90～120

75～105

60～90

45～75

5.结果判断：

试纸的颜色与色卡的颜色相同或相似。如果试纸的颜色在两张颜色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸的价格和过氧化值有一个统一的**限量标准，即植物原油酸的价格≤4mgKOH/g，食用植物油酸价格≤3mgKOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。

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