酸价快速检测仪——食品中酸价的测定操作过程注意点，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是脂肪质量的重要标志。在脂肪的长期储存过程中，由于微生物、酶和热的缓慢水解，产生游离脂肪酸，脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关，通常以酸价作为衡量标准之一。酸价格越小，油的质量越好，新鲜度和精炼程度就越好。酸价不合格的原因可能是企业原材料采购控制不严格，生产工艺不合格，产品储存条件不当，特别是储存温度高，容易导致食品中脂肪氧化酸的失败。在日常抽样监测中，许多食品品种涉及酸价指标，如蛋糕、食用油、坚果和种子、膨化食品等，是常规物理化学检测中非常重要的检测项目之一。2016年8月31日，《国家食品安全标准食品酸价格测定》（GB5009.229-2016)于2017年3月1日正式实施。本次重点介绍标准适用范围、使用注意事项和风险防控建议。
油炸食品酸价快速检测仪操作过程注意：
样品预处理：GB5009.229-2016详细规定了油脂的提取和油脂的预处理(附录A油脂样品的去除和干燥脱水、附录B固体油脂样品的处理、附录C乳化油脂样品的处理、附录D样品的破碎)；量化了油熔化的温度；明确了减压回收溶剂的仪器、温度和压力；增加了样品破碎要求、搅拌和浸泡时间等。
油脂取样：根据食用油样品的特点，在冬季或温度稍低的地区，包装间不均匀或包装不均匀，影响花生油、芝麻油、棕榈油等样品的均匀性。如有必要，请参考GB/T5524-2008建议加热温度条件，辅以超声波处理。此外，需要注意的是，酸的价格是氧化变质的代表。无论是从食用油样品还是从食品样品中提取的油样品，都需要在打开样品或提取油后快速检测，以避免结果过大。
样品量:参考动植物脂肪和油脂.确定酸值和酸度(ISO660-2009)，称重量根据酸价的差异进行调整。当测酸性物质总量较低时，指示剂滴定法消耗的标准溶液体积与酸性物质总量不呈线性关系，称重量显著影响酸性价格检测的准确性。当酸价样品称重量不足时，酸价测量值明显较高。GB5009.229-2016中国样品称重表明确了估计的酸价和样品称重量以及样品称重量的准确性要求，样品称重量和滴定液浓度应为0.2ml~10ml两者之间(扣除空白后)。如果检测后发现样品的实际称重量与样品的酸价对应的称重量不一致，应根据表1要求调整称重量后重新检测。
特殊样品:对于深色油脂样品，可使用百里香酚酞指示剂或碱性蓝66B指示剂取代酚酞指示剂。滴定时，当颜色变成蓝色时，是百里香酚酞的滴定点，碱性蓝6B指示剂的滴定点由蓝色变为红色。对于米糠油样品，米糠油本身的背景颜色较深（尤其是米糠毛油）。除非过度精炼，否则其背景颜色会干扰对滴定终点指示剂颜色变化的判断；此外，米糠油中的谷维素含量较高，谷维素会干扰滴定终点指示剂的颜色变化，从而影响滴定终点的判断。因此，碱性蓝6只能用于测量米糠油（米油）冷溶剂指示剂法的酸价B当然，指示剂也可以使用自动电位滴定法。自动电位滴定法可以消除颜色对滴定终点的干扰，在酸价检测中有很好的应用。更重要的是，滴定终点的判断不依赖于任何颜色的变化和人工感官的判断，具有很强的抗干扰能力。例如，自动电位滴定法也可用于辣椒油。
结果计算:特别注意在试验中扣除全试剂试剂的空白试验。在计算结果时，如果在实际操作过程中使用氢氧化钠滴定溶液，公式中的56.1表示氢氧化钾的摩尔质量，仍按消耗量计算KOH数量计算。当酸价≤1mg/g，保留2位小数的计算结果；1mg/g<酸价≤100mg/g，保留一个小数位的计算结果；酸价>100mg/g,保留计算结果至整数位。
过程控制:提取油脂后不能放置样品。提取油脂较少的样品时，酸价检测结果不准确，需要调整取样量或不适合发布检测结果。如有必要，可以同时比较和分析颜色较深的样品。
结论判断：要注意国家食品安全标准与推荐标准的衔接，首先要遵循国家食品安全标准的要求。特别是对于食用油样品，会有一些相应的推荐产品标准。我们必须区分酸性价格限制要求。
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