酸价过氧化值检测仪的检测项目有哪些？

酸价过氧化值检测仪的检测项目有哪些？

食油的功效：

1.石油的热传导。

使得菜有了鲜、香、脆的特点。以油脂为传热介质，在烹饪过程中应用十分广泛，因油的燃点较高，加热后可加速烹饪速度，缩短食物烹饪时间，使原料保鲜。正确把握菜肴的加热时间和油温，还可使菜肴酥脆可口，因此常用于炒菜。

2.改善菜肴的色泽。

油能让菜有多种颜色可供选择。如制作挂糊上浆菜时，因油温度的差异，可使炒制或炒制的菜色呈洁白.金黄、深红等。烹调时温度可高出水或蒸汽1倍，能快速驱散原料表面和内部水份。

3.增加营养成分。

1.概念不同。

过氧化物值：一种标志，如油、脂肪酸的氧化程度。这是用来表示样品是否因为氧化而变坏的。用油脂.脂肪制成的食品，通过检验其过氧化值来判断其品质及变质程度。

酸性：又称中和值.酸值.酸价。指中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。这是油脂变质程度的标志。

2.意义不同。

过氧化物值：衡量油脂酸败的早期指标。酸价格：油脂酸败的后期指标。酸价格不合格说明这类食品油脂的酸败程度已经很高，酸败时间已经很长了。而且过氧化值不合格说明这类食物刚刚开始酸败，还远远没有达到不可救药的程度。

3.对象的描述不同。

酸价格是指食品中能离解的酸价。过氧化物的数值描述了食物中羰基量。食物的过氧化值上升，酸价也会相应上升(不相称)，但酸价上升，过氧化值又可能维持不变。

例如，某些含有两个以上羰基团的物质，可发生缩醛反应生成酸性更强的酸，过氧化值会减少。

油脂酸价格的大小及制取油脂原料.制脂工艺及加工技术.油脂的储运方法及储运条件等。如：由成熟的油料种子或正在萌发霉变的种子所用油脂的价格低。甘油三酸在制油过程中，由于高温或解脂酶的作用而分解生成游离脂肪酸，导致油脂中酸价升高。油在储藏过程中，由于水分、温度、光线、脂酶等因素的影响，被分解成游离脂肪酸。油中酸价升高，贮存稳定性下降；因此导致酸价超标的原因一般分为两种，一是生产工艺问题，二是市场上酸价的放置时间太长。所以买食用油一定要注意生产日期和保质期。已购买回家的各类食用油，**储存在阳光不能直接照射的地方。如果发现食用油颜色不对.变混浊或变臭，不能食用。

酸价过氧化值检测仪有哪些检测方法?【云唐】标准检测方法

在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准，其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。