食用油过氧化值检测仪——食用油过氧化值测定及注意事项

　　食用油过氧化值检测仪——食用油过氧化值测定及注意事项，过氧化值是我国成品油健康检验的必要检验项目，反映了油的质量。食用油在储存过程中经常发生更复杂的变化，其中*重要的是油受光、热、空气等因素的影响，分解成游离脂肪酸等产物，通常称为酸败。过氧化物是油氧化酸败过程中产生的中间产物。它非常不稳定，可以继续分解成醛、酮等氧化物，不仅破坏了食物的风味和营养，而且对人体健康有一定的风险。

　　过氧化值单位一般为过氧化值单位g/100g或mmol/kg。此外，在某些标准(尤其是企业标准)中，过氧化值的单位往往是meq/kg(毫克当量)。但国际单位已废止，建议企业在制定企业标准时注意正确使用过氧化值的单位(1)meq/kg=2mmol/kg)。这两种方法的原理和操作步骤大致相同，基本适用于所有油中过氧化值的检测，但必须注意两者之间单位的转换：1mmol/kg=39.4g/100g。

　　食用油过氧化值检测仪过氧化值检测注意事项

　　1.制备样品时，确保样品均匀。如果样品是固态或半固态的，将样品加热到完全溶解，然后混合均匀称重。加热温度不宜过高，比熔点高10℃**(但不超过500左右)℃)，时间尽可能短。

　　2.称样时，应根据样品估计的过氧化值选择称样量。只有选择合适的称样量，才能提高测量结果的准确性。GB/T在5538-2005表1中列出了具体的称样量。

　　3.试剂的制备，三氯甲烷混合溶剂应现在制备.避光，使用前必须检查无氧化物的产生。因为三氯甲烷在光和空气中被氧化，产生有毒的光和HCl。

　　4.I-在酸性条件下易氧化，必须控制溶液的酸度。

　　5.滴定时，必须加入过量KI，生成I3-络离子;氧化析出的I2立即滴定。

　　6.在接近终点时加入淀粉指示剂，即在硫代硫酸钠标准溶液滴至淡黄色时加入淀粉指示剂，否则碘和淀粉吸附过强，颜色不易褪色，延迟终点。

　　7.由于过氧化值滴定反应延迟，接近终点时，必须“慢滴快摇”，使其反应迅速、充分，但不能过于激烈，避免引入大量空气加速样品氧化，导致测量结果过高。

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